Готовил холостяк: Стас Соколов протестировал новый ресторан Дениса Иванова — туда ходят в шлёпках

Интерьер и атмосфера

Появление Aziatish — результат цепи неслучайных случайностей. Сначала Иванов открыл свою #СИБИРЬСИБИРЬ в новосибирской гостинице сети «Азимут», потом его позвали сделать это в её московском отеле. А там как раз в процессе реконструкции освободилось шикарное место на первом этаже с видом на здание МИДа. Так появился проект [KU:], который наделал в Москве шуму даже больше, чем, похоже, Иванов сам надеялся. И когда новая площадка появилась в новосибирском «Азимуте», было совершенно естественно, что [KU:] откроется и здесь. Однако ресторатор решил, что местная публика ещё не готова к чисто японскому заведению, и придумал для этой площадки новый проект — Aziatish.

Кафе заняло угол, в котором раньше располагалось нечто вроде лобби-бара и часть холла гостиницы. От последнего заведение отделяет стеклянная, практически незаметная стена. Внутри заведение изображает из себя условный Чайна-таун, который нынче можно встретить где угодно — от Сан Франциско до Парижа. Барная стойка собрана из пластиковых ящиков, столы покрыты мелкой кафельной плиткой, над головой нависают стилизованные фанерные коробки. Неизбежная суета в холле (люди с чемоданами, группы постояльцев, следующие на обед и т. д.) добавляет атмосферы улицы.

Всё это вместе может создать обманчивое впечатление, что перед вами какая-то недорогая закусочная. Придется вас разочаровать — и по сервису, и по ценам заведение претендует на звание модного места для людей с деньгами. То есть если вы пришли сюда именно поесть, то должны приготовить хотя бы 1000 рублей (без алкоголя). Впрочем, с парой недорогих закусок можно уложиться и в 500. Зато никаких вечерних или коктейльных платьев сюда можно не надевать. Это такое место, куда нормально зайти после работы в обычной одежде (это больше касается девушек), и вы не будете чувствовать себя не в своей тарелке. Кстати, встретите там посетителя в шлепанцах — не удивляйтесь. Это же бар при гостинице.

Кухня

Иванов назвал Aziatish заведением «всеазиатской кухни». Меню кафе разбито на квадраты, как таблица Менделеева. Сверху идут столбцы: Китай, Япония, Таиланд, Вьетнам и Корея, а по вертикали — типы блюд (закуски, супы, горячее и десерты). Всего в заведении сейчас порядка 60 позиций, хотя список этот неокончательный и будет меняться. Пока больше половины меню приходится на китайскую и японскую кухни.

Первое, что здесь нужно пробовать, — рамен (577 рублей). С некоторых пор его в Новосибирске начали ставить в меню все кому не лень, но почти никто не делает его хорошо. Настоящий рамен — это прежде всего бульон и лапша. Бульон варится из целого набора ингредиентов (по большей части это, прямо скажем, отходы мясного производства вроде костей, внутренностей и т. д., но также водоросли и приправы) очень долго. И это главная причина, по которой люди в Японии ходят на рамен в какие-то особые места. Потому что у каждого повара свой рецепт. Лапша тоже не так проста. Для того чтобы ее делать правильно, компания Иванова купила специальную машину (такая же стоит в Москве). Повара перебрали массу образцов муки, чтобы добиться нужной тягучести и упругости. В результате возникает то точное сочетание вкуса бульона и лапши, которое остается на губах даже утром следующего дня. И требует повторения.

Определенно хороши здесь гёдза со свининой (377 рублей), хотя, честно говоря, большой заслуги поваров здесь нет — это просто качественный полуфабрикат, который везут из Японии. Если вы хотите чего-то знакомого и экзотического одновременно, возьмите кацудон (373 рубля) — отбивные из свинины в панировке — эдакий японский вариант немецкого шницеля.

Из китайского меню невероятно хорош сибас на пару (675 рублей). Травы, с которыми он готовился, не искажают, а усиливают природный вкус, да и сама рыба смотрится в бамбуковой емкости для пароварки исключительно эффектно.

В корейском меню неожиданно прекрасны овощи кимчи (морковь, паприка, дайкон, огурцы и лук). Внешне это выглядит проще некуда, но маринад уже перевел давно знакомые вещи (кроме дайкона, может быть) в какое-то другое измерение. Как будто бы группа знакомых людей надела корейские традиционные костюмы, и даже в глазах их появилось что-то новое, чего раньше вы в них не замечали.

Корейский суп с кимчи (473 рубля) — идеальное средство от сырой погоды. Выглядит он не особенно фотогенично (как значительная часть корейской кухни), но главное в нем не внешность. Пряный бульон остр ровно настолько, чтобы согреть, но не обжечь. Внутри куски разваренной свинины, которой хватит на приличное горячее. После тарелки такого супа появляется какое-то странное чувство, что ты дома, но этот дом где-то не здесь.

Не всё, впрочем, вызывает восторг, некоторые вещи выглядят как минимум странно. Жареная курица с соусом кочуджан и сыром (387 рублей) похожа на опыты холостяка. Говорят, корейцы так готовят, но выглядит это как какой-то странный вариант раклета — вкусно, но как-то недостаточно экзотично. Слишком уж обычными кажутся и битые огурцы (247 рублей) — не спасает их и непривычный для этого блюда кешью. Вряд ли я закажу снова и огурцы с комбу (175 рублей) — их копченый вкус сильно на любителя. В том яме (457 рублей) хороша основа, но хотелось бы чего-то ещё, кроме нескольких кусочков кальмаров и креветок.

Любое заведение национальной кухни — большой риск, поскольку даже приготовленное по всем правилам этой кухни блюдо может оказаться невкусным или как минимум непонятным. В Aziatish, например, сейчас работает повар-китаец (даже по-русски не говорит, для него пришлось нанять переводчика). И разумеется, учить его готовить битые огурцы было бы самонадеянно, но что поделать, если здешние китайские заведения уже приучили нас к другому стилю этого блюда.

Но это полбеды. В столице у Иванова уже есть восточный проект [KU:], и если бы он открылся в Новосибирске, то он совершенно очевидно стал бы лучшим японским рестораном города. Взявшись же играть одновременно на пяти досках, ресторатор усложнил себе задачу в разы. Поскольку неизбежно здешние том ям и фо бо будут сравнивать не с каким-то средним городским уровнем, а с лучшими заведениями, для которых это основное блюдо.

В любом случае Aziatish точно заслуживает специального посещения, но стоит иметь в виду, что перед вами ещё не полностью отработанный концепт, а проект в стадии становления. Модель для сборки, в которой можно принять участие прямо сейчас.

Читайте также:

Почти как полено: 5 точек шаурмы, в которых по-настоящему колоритно.