Каждому по силам и со вкусом: кемеровские повара дали четыре рецепта к новогоднему столу

• Помидоры свежие — пара больших штук;

• сыр моцарелла (maxi) — 150 граммов;

• базилик свежий;

• масло оливковое — 15 граммов;

• соус песто — 10 граммов;

• бальзамический соус — 15 граммов.

Свежие помидоры и сыр моцарелла нарезаем тонкими кружочками. Оливковое масло смешиваем с соусом песто.

На тарелку выкладываем помидоры и сыр попеременно друг за другом. Сверху поливаем оливковым маслом с соусом песто и выкладываем лист базилика, а в конце добавляем бальзамический соус.

На шесть штук нам потребуется:

• Багет французский — 120 граммов;

• сыр творожный — 60 граммов;

• хрен соус — 60 граммов;

• соус песто — 30 граммов;

• язык свиной свежемороженый — 265 граммов;

• микрозелень для украшения.

Багет нарезаем толщиной примерно в 10 миллиметров, подсушиваем на гриле или сковороде. Творожный сыр смешиваем с хреном и песто, намазываем на хлеб.

Язык в течение нескольких часов отвариваем с добавлением лука, моркови и лаврового листа, остужаем и нарезаем слайсами. Выкладываем на подготовленную брускетту.

На шесть порций понадобится:

• Замороженная грудка индейки (без кожи и костей) — 600 граммов;

• соевый соус — 60 граммов;

• масло растительное — 10 граммов;

• сыр творожный — 120 граммов;

• перец болгарский свежий (красный) — 60 граммов;

• бекон сырокопченый — 1 килограмм.

Для оформления:

• Брусника свежемороженая — 180 граммов;

• итальянские травы (тимьян) — 3 грамма;

• сахар-песок — 30 граммов;

• масло оливковое — 30 граммов;

• мед — 30 граммов;

• вода — 180 миллилитров.

Филе индейки нарезаем, слегка отбиваем, маринуем с добавлением соевого соуса и масла в течение двух-трех часов. Сыр творожный выкладываем на подготовленное мясо, следом болгарский перец, нарезанный соломкой. Скручиваем в рулет, сверху оборачиваем двумя полосками бекона. Запекаем при 180 градусах в течение 20–25 минут до готовности.

Приготовление соуса:

Бруснику растираем до кашицы, добавляем сахар, мед, травы, масло и воду. Ставим на медленный огонь и провариваем до загущения. На тарелку выкладываем готовый соус и рулет, нарезанный дольками.

Украсит праздничный стол десерт, для шести порций которого нам понадобится:

Для приготовления мандаринового желе:

• мандарины — 360 граммов;

• вода питьевая — 50 граммов;

• сахар-песок — 25 граммов;

• желатин — 5 граммов.

Для приготовления йогуртового желе:

• йогурт натуральный (греческий) 4% — 260 граммов;

• вода питьевая — 50 граммов;

• сахар-песок — 30 граммов;

• ванильный сахар — 5 граммов;

• желатин — 5 граммов.

Для оформления:

• мандарин;

• Мята.

Начинаем с приготовления мандаринового желе. В охлажденную кипяченую воду добавляем желатин и оставляем для набухания. Мандарины очищаем от белых прожилок, добавляем сахар, пробиваем блендером. Ставим на средний огонь до закипания и остужаем. Распускаем набухший желатин, добавляем к мандариновой массе, перемешиваем, процеживаем и охлаждаем при температуре от 0 до 8 градусов.

Отдельного делаем йогуртовое желе. В охлажденную кипяченую воду добавляем желатин и оставляем для набухания. Йогурт смешиваем с сахаром и ванилином, тщательно перемешиваем. Распускаем набухший желатин, добавляем к йогуртовой массе, всё тщательно перемешиваем. На замерзшее мандариновое желе наливаем йогуртовое и охлаждаем при температуре от 0 до 8 градусов. Украшаем очищенными дольками мандарина и мятой.