Окрошка с холодцом, караси и пышки: какими вкусами знаменит Новосибирск

В Новосибирске есть свои блюда и продукты, которые особенно любят горожане. «Фирменное меню» сложилось из советской ностальгии, местных специалитетов и новых трендов. Разбираемся, что стоит попробовать, чтобы мегаполис запомнился и достопримечательностями, и необычными вкусами

Блюда из теста с мясной начинкой есть у многих народов, но в Сибири их любят особенно. В Новосибирске вокруг пельменей сложилась отдельная ресторанная культура — в заведениях можно попробовать экзотические варианты, претендующие на принадлежность к высокой кухне. Туристические гиды рекомендуют пельмени с тремя видами мяса, северной рыбой или белыми грибами.

И снова общерусское блюдо, которое попало в сердечко новосибирцев. Горожане стабильно в различных опросах называют окрошку одним из любимых блюд, а по статистике сервисов доставки, ее продажи зимой почти такие же высокие, как летом. Шеф-повар Юлия Литвиненко во время этногастрономической экспедиции в деревню Нововознесенка (раньше она называлась Теренкуль) обнаружила локальный рецепт окрошки: вместо мяса или колбасы в квас добавляется нарезанный крупными кубиками холодец.

В своем телеинтервью губернатор Новосибирской области Андрей Травников назвал визитной карточкой гастрономии региона жареных карасей. Причем в каждом районе вкус рыбы разный, потому что он зависит от состава воды в озерах, вида карасей и способа приготовления. Кстати, на площади Маркса недавно появился фудтрак «Жареный карась», где представлено местное блюдо. Отличный повод устроить дегустацию и узнать, правда ли это. В любом случае караси хороши и с золотой хрустящей корочкой, и утопающие в сметане.

Шоколадные конфеты с куполом оперного театра на обертке давно стали символом столицы Сибири. О них вспоминают в первую очередь, когда хочется подарить какой-то сувенир гостям из другого города. На сайте шоколадной фабрики «Новосибирская» указано, что одноименные конфеты выпускаются с 1975 года. История гласит, что кондитерам нужно было создать оригинальную рецептуру, которая впечатлила бы московскую комиссию. И специалисты придумали добавить в состав десерта корицу и соль.

Еще одна легенда позднесоветского времени. Как говорят на фабрике «Сибирячка», торт изготавливают уже почти 40 лет, не меняя рецепт. В него входят заварной корж, воздушно-ореховое безе и белково-масляный крем. Он имеет узнаваемую квадратную форму и украшен изображением березок. Несмотря на обилие сладостей, многие с ностальгией вспоминают о «Новосибирском» торте и считают, что это был лучший вкус детства.

Большинство новосибирцев знают те самые «хот-доги с Маркса». В их павильоне на Башне до сих пор почти всегда очередь. Первая точка будущей сети «Хот-дог Мастер» открылась 26 лет назад недалеко от станции метро «Студенческая», где два больших вуза обеспечивали непрерывный поток голодных клиентов. Местные гурманы считают, что у компании есть своя фишка — отверстие для сосиски делают в булке с помощью горячего штыря. Благодаря этому хлеб становится хрустящим и поджаренным. В хот-дог добавляют кетчуп, майонез, маринованный огурчик, морковь по-корейски и тертый колбасный сыр.

В знаменитой пышечной Новосибирска готовят по советским технологическим картам. В СМИ кафе называют самым старым непрерывно работающим заведением города и часто включают его в гастрономические маршруты. Пышечная на Станиславского открылась в 60-х годах прошлого века. Сотрудники заведения говорят, что новосибирские пышки отличаются от петербургских размером, стоимостью и рецептурой. Также здесь продают беляши и чебуреки. Дополнительный бонус — огромная настенная мозаика «Чаепитие» из битой керамической плитки.

По ней скучают уехавшие из региона новосибирцы. Природную минеральную подземную воду добывают в поселке Озеро-Карачи Чановского района Новосибирской области. Глубина скважины — около 1170 метров. Природный источник появился примерно 9000 лет назад, а «Карачинскую» начали выпускать в середине 70-х годов прошлого века. Далеко не все новосибирцы были на «сибирских Карловых Варах», но бутылку локальной минералки покупал практически каждый.