«Жизнь проходит либо в кафе, либо во сне»: кемеровчанка рассказала о плюсах и минусах работы официантом

Многие студенты в качестве первой подработки выбирают общепит, ведь там не требуется опыт и специальное образование. Но мало кто знает, как на самом деле всё устроено в сфере питания. Корреспондент NGS42.RU Елизавета Богатырева около четырех лет проработала официанткой. В своей колонке она поделилась, чем для нее стал этот опыт. Далее — прямая речь.

— В общепит я пришла в 18 лет — мне было важно иметь свой заработок и не зависеть от родителей. Моим первым местом работы стала кофейня-булочная, в которую я устроилась официантом. Обязанностей было немного — разносить еду, пробитую на кассе, убирать грязную посуду, поддерживать в чистоте зал и рабочее место.

Вначале меня даже забавляла эта работа: как в игре — выполняешь задачи и получаешь звездочки за прохождение уровня. Радовало и то, что вкусную выпечку можно было брать под зарплату с 50%-й скидкой. Но когда я вошла в график 2/2 с 12-часовой сменой и периодической работой на своих выходных, начала понимать, куда попала. Ноги гудят, спина болит, голова пухнет от количества общения, уже даже сладости на витрине становятся просто товаром и не радуют.

После пары месяцев я выросла до должности бариста (человек, который готовит кофе и другие напитки. — Прим. ред.) На этом месте мне нравилось больше всего — стоишь сам по себе, готовишь кофеек, тебя никто не трогает. Но через месяц начались кадровые перестановки, и меня назначили кассиром, это было неплохо, потому что зарплата стала выше, но ответственности тоже прибавилось. Обсчитаешься сама или обманут гости (такое тоже бывало) — платишь из своего кармана. А в конце смены, несмотря на усталость, каждый раз нужно было посчитать оставшуюся продукцию.

После работы хотелось прийти домой и, не переодеваясь, сесть на кровать и молчать. Отработав в кофейне 1,5 года, я ушла, хотя было грустно прощается с постоянными гостями и коллегами, которые стали друзьями.

После этого я устроилась в заведение, где было пять банкетных залов. Обслуживать их мне было проще — у тебя за смену одни гости, ты к ним привыкаешь, и это эмоционально проще. Но физическую усталость не перекрывает ни зарплата, ни благодарность гостей, ни чаевые. Еще и поведение посетителей отличается от кофейни: на банкете люди пьют алкоголь и становятся непредсказуемыми. Я видела за два года работы пять-шесть серьезных конфликтов, но чаще случались веселые истории.

Если драки случаются, страшно первые пару раз, потом ты просто наблюдаешь, чтобы не испортили имущество ресторана. А скучная смена становится историей в копилочку.

Смена начиналась с подготовки зала, натирки приборов, тарелок, бокалов. В свадебный сезон нужно было украшать зал — гладить скатерти, оформлять стол и арки для фотозоны, хотя дополнительно это не оплачивалось.

Дальше время еды. Вынести 40 тарелок с салатами втроем за пять минут задачка не из легких. К этому быстро привыкаешь, но физическая усталость накапливается, так что после работы и в выходные хочется просто лежать и спать. В итоге получается, что жизнь проходит либо на работе, либо во сне.

Именно поэтому я и решила совсем уйти из этой профессии. Хотя из плюсов были деньги, которые водятся у тебя всегда: даже если зарплата два раза в месяц, можно неплохо жить в остальное время на чаевые.

Кстати, в последнее время часто встречаю споры по поводу чаевых. Те, кто против того, чтобы их оставлять, обычно говорят, что работу полностью должен оплачивать работодатель. Но как по мне, в обязанности официанта не входит постоянно улыбаться, поднимать настроение и делать так, чтобы вечер гостей прошел веселее. Поэтому я думаю, если есть возможность, нужно благодарить деньгами.

А еще я заметила, что те, кто работал когда-либо в общепите, делятся на две категории — кто жалеет официантов будучи гостем и кто душнит и докапывается по мелочам.

Самое интересное в общепите это, конечно, гости. Они бывают разные, но запоминаются в основном негативные или экстраординарные. Расскажу пару историй, которые особенно врезались в память.

Например, корпоративы правоохранительных органов. Как правило, уже через час-полтора они становятся пьяными. А их исполнение песен про полицию пугает душещипательностью. Ближе к концу вечера они обычно включают шансон. Странно наблюдать, как взрослые серьезные дядьки плачут под эти песни.

Еще одна история про то, как девушки могут себя накрутить. Одна из гостей поругалась со своим возлюбленным и выбежала из вип-комнаты с криками «он меня сейчас убьет, спрячьте меня». Мужчина же еле стоял на ногах и единственный, кому он мог навредить, — это себе, если бы упал. Когда он вышел из зала, дама начала кричать еще громче, хотя парень просто ушел покурить.

Аниматоры — это отдельная тема. Мы почти каждый день видели огромных медведей, но стриптезеры выступали редко. Однажды у нас в двух соседних залах проходили девичник и детский праздник. Парень выступил на взрослой вечеринке и голенький, замотавшись в свою мантию, побежал в гардероб. По дороге у него выпала плетка, это заметила маленькая девочка из соседнего зала, подобрала ее и побежала за ним с криком «вы уронили».

Но самым жутким мероприятием были поминки. Смена шла хорошо, пока мы не услышали звон стекла, будто перевернули весь ресторан. Когда зашли в зал, увидели троих гостей сидящими на полу в крови. Вся посуда была разбита на полу, гости в осколках, а столы — перевернуты и сломаны. Дополнительно за такие поминки скорбящие заплатили около 50 тысяч рублей.

И это лишь малая часть того, что сразу всплывает в памяти.

Отработав в общепите почти четыре года, я поняла, что первые два года прокачивала навыки общения с людьми. После ты уже работаешь ради денег и общения.

В целом работа и веселая, и сложная. Но без острой необходимости я туда уже не вернусь: большого карьерного роста нет, а физическая усталость копится. Хотя время работы в общепите до сих пор вспоминаю с теплой ностальгией и радостью.