Турция дома: простой рецепт особой пиццы, который может приготовить любой кузбассовец

Если вы хоть когда-либо выходили за пределы отеля и бродили по улочкам Антальи или Стамбула, то наверняка натыкались на неказистые постройки местного общепита со сложенной кучкой дров и низенькими столиками на улице, где смуглые турецкоподданные с удовольствием заворачивают зелень в лепешки и смачно поглощают их, запивая айраном или колой. Это лахмаджун — аутентичное и популярное блюдо турецкой кухни, тонкая лепешка с фаршем и специями, которую любят и взрослые, и дети.

Вот сегодня попробуем его и приготовить. Как всегда, нужны простые и доступные ингредиенты, немного экспериментаторского духа — и голодные друзья или домочадцы. Лахмаджун — это то блюдо, которое просто грех есть в одиночку, им обязательно надо поделиться с другими! Кстати, у турецкой «пиццы» есть и армянский «родственник», который даже называется похоже — лахмаджо.

Итак, нам понадобится:

• красный перец свежий — 2 штуки;

• зеленый перец — 2 штуки;

• лук (среднего размера) — 2 штуки;

• петрушка — 1 пучок;

• помидоры крупные — 2 штуки;

• томатная паста — 1 столовая ложка;

• красный острый перец — ¼ чайной ложки;

• соль — ¼ чайной ложки;

• подсолнечное или оливковое масло — ½ стакана;

• вода — ¼ стакана;

• жирный фарш — 500 граммов.

Для теста возьмем:

• мука — 5 стаканов;

• вода — 2 стакана;

• соль — 1 чайная ложка;

• сахар — ½ чайной ложки.

Сначала готовим начинку для лахмаджуна. В чашу блендера опускаем порезанные овощи и измельчаем, петрушку добавляем в последнюю очередь. Перекладываем смесь в большую миску и хорошенько перемешиваем с томатной пастой, острым перцем и растительным маслом. Тщательно вмешиваем фарш в овощную массу — и принимаемся за тесто.

В емкость наливаем воду, добавляем в нее соль и сахар, растворяем, медленно всыпаем муку, перемешивая. Месим тесто до средней жесткости — примерно как на пельмени. Даем ему отдохнуть и формируем комочки примерно с кулачок — из них раскатаем тонкие лепешки.

Включаем духовку на 250 градусов и даем ей нагреться. В это время на раскатанные лепешки тонким слоем намазываем приготовленную ранее овощную смесь. Края оставляем примерно на полсантиметра без начинки — почти как у пиццы. Заготовки лахмаджуна готовы: теперь на противень — и в духовку! Выпекаем 7–10 минут. Совет: постелите на противень бумагу для выпечки перед тем, как положить на него заготовку лахмаджуна, тогда его проще будет доставать с пылу с жару.

Готовый лахмаждун сразу же подаем на стол, делимся им с близкими или друзьями. Очень вкусно с айраном и если завернуть в него порезанные овощи — зелень, листья салата, помидоры.

Приятного аппетита, или afiyet olsun!