Превращаем урожай в алкоголь: пять незабываемых рецептов настоек на водке

Затевая приготовление домашнего алкоголя на основе крепкого спиртного, следует в первую очередь раздобыть качественную основу. Лучшим решением будет приобретение сертифицированной водки — нет посторонних примесей и снижен риск нарваться на паленку. Также надо обязательно учесть индивидуальную непереносимость тех или иных плодов, так как при смешивании с алкоголем аллергические реакции могут проявляться ярче, а лекарственные препараты со спиртным не очень совместимы.

Перед тем как приступить к ароматному делу настаивания, убедитесь, что у вас под рукой есть всё необходимое:

1. стеклянная тара объемом 1,5–2 л с широким горлом для настаивания основы;

2. стеклянные бутылки для разлива и дальнейшего хранения готового продукта;

3. посуда, пригодная для нагрева на используемой плите (газовой, электрической, индукционной);

4. большая воронка с возможностью прокладывания фильтрующих материалов или дуршлаг;

5. запас марлевого бинта или более специфических фильтров, предназначенных для процеживания жидкостей.

Дополнительно запаситесь недюжинным энтузиазмом, а с плодами и так проблем особых нет. Кроме того, что перед использованием их для приготовления алкоголя стоит провести тщательную переборку, выкидывая всё порченное в мусор.

Ну всё, теперь точно пора приступать к готовке.

Такой напиток может согреть осенним вечером и даже помочь укрепить иммунитет. Но главное условие — только натуральные ингредиенты, а не промышленная версия с добавлением ароматизаторов и прочих присадок. Для приготовления ликера на основе облепихи потребуется:

• ягоды облепихи — 250–500 г;

• водка — 0,5–1 л;

• сахар — 200–400 г;

• вода — 200–400 мл.

Плоды облепихи тщательно промойте в проточной воде и пересыпьте в стеклянную тару для настаивания. Частично перетрите их удобным для вас способом, залейте водкой, закройте емкость плотной крышкой и отправьте ее в темное место на 14 дней.

Спустя две недели вспоминайте про вашу заготовку и придерживайтесь следующего плана:

1. Процедите полученный настой через марлю или мелкое сито. Ягоды также следует слегка отжать, чтобы остался максимально сухой жмых.

2. Воду пролейте через жмыхи и отожмите повторно в отдельную емкость, пригодную для нагрева. Туда же добавьте сахар.

3. Отправьте сахарную воду на плиту и доведите ее до кипения. Варить сироп нужно на медленном огне 5 минут.

4. Когда сироп остынет, аккуратно влейте его в облепиховый настой и старательно перемешайте полученную жидкость.

5. Процедите полуготовый ликер, если в нем заметен осадок или изначальное процеживание дало слабый эффект.

6. Перелейте в бутылку и поставьте ликер настояться в темное место на срок в 15, а то и 30 дней.

По истечении этого срока будет получен напиток по крепости около 20–25 градусов. На поверхности, вероятнее всего, выступит облепиховое масло, но удалять его необязательно — напиток можно просто перемешать перед употреблением.

Яблок в сентябре достаточно много, но сроки хранения часто не очень большие. Конечно, часть урожая останется на полке в кладовой, но что делать с остальным? Яблочная настойка является одним из лучших решений. Что нужно для приготовления:

• яблоки — 1 кг;

• водка — 1 л;

• ванилин — 2–3 г;

• корица — 1 палочка.

Приготовить настойку несложно, и это не займет много времени:

1. Яблоки промойте проточной водой, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Можно дольками или кубиками.

2. Сложите их в стеклянную банку, а также бросьте туда корицу и ванилин. Можно заливать водкой.

3. Плотно закройте банку и отправьте настаиваться в теплое темное место на 1–1,5 недели.

4. Готовый яблочный настой процедите через сито, проложив марлю, и перелейте в бутылку. При желании можно подсластить сахаром.

Остатки яблок из настоя можно повторно залить водкой. Срок выстаивания — 10–12 дней. Но такого яркого вкуса и аромата, как у настойки из свежих плодов, уже не будет.

Большинство сортов груши не отличаются лежкостью, так что размышления о том, что же делать с обильным урожаем этих плодов, возникает как бы не чаще, чем по поводу яблок. Но решение есть — наливка с добавлением пряностей. Для приготовления такого напитка из груш потребуется:

• груши — 1 кг;

• водка — 0,5 л;

• вода — 200 мл;

• сахар — 250 г;

• гвоздика цельная — 1 шт.;

• корица молотая — 1 щепотка.

Как готовить наливку из спелых груш:

1. Груши промойте проточной водой, извлеките семена и измельчите до состояния пюре вместе с кожицей.

2. Переложите полученную основу в стеклянную банку, добавьте туда специи, залейте водкой и старательно перемешайте.

3. Плотно закрытую тару поставьте в теплое и хорошо освещенное место. Срок выстаивания — 25–30 дней, но нужно встряхивать раз в 3–4 суток.

4. Когда выйдет необходимый срок, процедите настойку, старательно отжимая остатки груши, чтобы не потерять ни капли.

5. Сварите сироп из сахара с водой. Для этого доведите его до кипения, варите около 5 минут и дайте остыть.

6. Охлажденный до комнатной температуры сироп добавьте в настойку и перемешайте до однородности.

7. Отправьте грушевую наливку в темное место хотя бы на 5–7 дней, чтобы она приобрела необходимую консистенцию.

Очень важно выбирать зрелые и сочные плоды. Если груши по вкусу трава-травой, то и наливка будет не самого лучшего качества. Хотя аромат, скорее всего, будет всё равно ярким. Пряности добавлять необязательно, а сахар допустимо заменить медом.

Весьма необычный вариант — приготовить настойку на тыкве. Казалось бы, этот сладкий овощ не совсем пригоден для подобного, но как раз привкуса овощей в готовом напитке и не будет. Что нужно для приготовления столь необычной настойки:

• тыква — 1 кг;

• водка — 1 л;

• сахар — 50–200 г;

• ванильный сахар — 10–15 г;

• орех мускатный молотый — 1 щепотка;

• молотая корица — 1 щепотка.

Как приготовить напиток в домашних условиях:

1. Очистите тыкву так, чтобы осталась только мякоть. Косточки и кожура для наливки непригодны.

2. Мякоть измельчите при помощи блендера или мелкой терки до состояния пюре и переложите в тару для настаивания.

3. Залейте тыквенную основу водкой, герметично закройте и отправьте в темное помещение на 2 недели. Желательно встряхивать раз в пару дней.

4. Готовый настой процедите через марлю и отожмите жмыхи, в идеале практически досуха.

5. Приготовьте сахарный сироп и, сняв его с плиты, добавьте туда пряности. Дайте остыть до комнатной температуры.

6. Соедините готовый сироп с тыквенным настоем и отправьте еще на 2 недели в темное место. Встряхивать больше не надо.

Готовую настойку очень желательно процедить через вату или другой фильтр. Напиток можно перелить в бутылку для дальнейшего хранения. Пить лучше в охлажденном виде.

Хурма — весьма нестандартный выбор в качестве основы для домашнего алкоголя. Сам по себе зрелый плод обладает весьма необычными вкусовыми качествами. Но это вовсе не значит, что из хурмы нельзя приготовить алкоголь. Что потребуется для наливки:

• хурма — 2 средних плода;

• корень имбиря размером 6–7 см — 1 шт.;

• водка — 0,5 л;

• сахар ванильный — 5 г;

• сахар или мед — по вкусу.

Как готовить наливку из хурмы и имбиря:

1. Старательно промойте хурму в проточной воде, удалите плодоножки и нарежьте плоды на небольшие кусочки.

2. Переложите в банку, залейте водкой и оставьте в темном месте на 2 недели. Встряхивайте раз в двое суток.

3. Очистите имбирь от кожуры и нарежьте его мелкими кусочками. Их добавьте в полученный настой вместе с ванильным сахаром.

4. Выдержав смесь еще трое суток в темном месте, процедите ее через марлю и отожмите жмых. Желательно после профильтровать.

Напиток можно считать готовым, но некоторым людям не хватает сладости. Именно для этого в рецепте указан мед или сахар. Подслащенную наливку стоит оставить еще на пару дней в холодильнике перед употреблением.

Теперь вы знаете, что еще можно сделать с осенним урожаем, кроме как пустить его на классические консервашки, от которых и так кладовка часто просто ломится. А если имеете какие-то свои интересные варианты рецептов домашнего алкоголя — делитесь ими в комментариях!