Кабачки атакуют: рецепты от кемеровского шеф-повара с вечно кочующими овощами

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;

• творожный сыр — 150 граммов;

• чеснок — 1 зубчик;

• петрушка — 5–6 веточек;

• соль, перец — по вкусу;

• оливковое масло — для смазывания баклажанов.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на слайсы толщиной 4–5 миллиметров. Разложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать маслом и посыпать приправами. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 20 минут.

2. Смешать творожный сыр с измельченной петрушкой и чесноком, добавить соль и перец по вкусу.

3. Выложить начинку на край баклажанового слайса и свернуть рулетиками.

4. Зафиксировать рулетики можно с помощью шпажек, чтобы они не разворачивались. Украсить закуску листочками петрушки и подать к столу.

5. В начинку для вкуса можно добавить кедровые орешки.

Ингредиенты на две порции:

• небольшой кабачок — 1–2 штуки;

• листья салата — 100 граммов;

• небольшой огурец — 1 штука;

• спелый помидор — 1 штука;

• мягкий сыр (фета, брынза, козий сыр) — 50 граммов;

• оливковое масло — 2 столовые ложки;

• лимонный сок — 1 столовая ложка;

• соль, перец — по вкусу.

Для кляра:

• яйцо куриное — 1 штука;

• мука — 1,5 столовые ложки;

• минералка — 50 миллилитров.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кубиками обмакните в кляр (яйцо + мука + минералка), обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

2. Огурец нарежьте тонкими ломтиками, помидоры — половинками.

3. Сыр раскрошите или нарежьте кубиком.

4. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте листья салата.

5. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат.

Варианты:

• с авокадо и гранатом — для более насыщенного вкуса;

• с креветками или слабосоленой семгой — для белкового варианта.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• тыква — 500–600 граммов;

• средняя морковь — 1 штука;

• луковица — 1 штука;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• овощной/куриный бульон (или вода) — 400 миллилитров;

• сливки 10–20% или кокосовое молоко — 200 миллилитров;

• оливковое/сливочное масло — 2 столовые ложки;

• соль, перец, мускатный орех — по вкусу;

• пряности: имбирь, карри, тимьян — по желанию.

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Морковь, лук и чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности 3–4 минуты. Добавьте морковь, чеснок и тыкву, готовьте еще 5 минут, помешивая.

3. Влейте бульон, чтобы он покрыл овощи, доведите до кипения. Уменьшите огонь, варите 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой.

4. Погружным блендером измельчите суп до состояния пюре. Влейте сливки, прогрейте 2–3 минуты, но не кипятите! Приправьте солью, перцем, щепоткой мускатного ореха.

5. Разлейте по тарелкам, добавьте гренки, семечки, сливки и/или зелень: петрушку, кинзу.

Варианты:

• с яблоком — добавьте одно кислое яблоко к овощам для легкой фруктовой нотки;

• с карри — обжарьте одну чайную ложку карри с луком для восточного акцента.

Ингредиенты на четыре порции:

• баклажан — 1 штука;

• кабачок (цукини) — 1 штука;

• помидор — 2–3 штуки;

• красный перец — 1 штука;

• луковица — 1 штука;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 3 столовая ложка;

• прованские травы (тимьян, розмарин, орегано) — 1 чайная ложка;

• соль, перец — по вкусу;

• петрушка/базилик — для подачи.

1. Баклажан, кабачок, помидоры нарезать тонкими кружками.

2. Красный перец, два помидора, лук и чеснок измельчить в блендере, потушить с ложкой масла 10 минут. Выложить соус на дно формы для запекания.

3. Чередуя, выложить кружки овощей по спирали (например, баклажан — кабачок — помидор). Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать травами, солью, перцем.

4. Накрыть фольгой, готовить 40 минут при температуре 180 градусов, затем 10 минут без фольги.

Подача:

• горячим или холодным;

• с хрустящим багетом, козьим сыром или яйцом-пашот;

• можно полить бальзамическим кремом.

Секреты:

• для аромата добавьте лавровый лист при тушении;

• если овощи дают много воды, тушите без крышки;

• вкуснее на второй день, когда ароматы смешаются.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• картофель — 500 граммов;

• свежие лисички — 200 граммов;

• луковица — 1 штуки;

• растительное масло — 2–3 столовые ложки;

• сливочное масло (по желанию) — 2 столовые ложки;

• соль, черный перец — по вкусу;

• зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Приготовление:

1. Свежие лисички промойте, удалите мусор. Крупные грибы разрежьте пополам.

2. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла, выложите грибы. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока не испарится лишняя влага. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла (для аромата) и обжаривайте еще 3–4 минуты. Переложите грибы в тарелку.

3. Картофель очистите, нарежьте брусочками или ломтиками. На той же сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите картофель. Жарьте на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая, до золотистой корочки.

4. Добавьте к картофелю мелко нарезанный лук, жарьте еще 3–4 минуты. Верните лисички на сковороду, перемешайте. Посолите, поперчите, готовьте 2–3 минуты.

5. Посыпьте свежей зеленью. Можно добавить сметану или чеснок для пикантности.

Советы:

• если лисички горчат, перед жаркой отварите их пять минут в подсоленной воде.

• для хрустящего картофеля не накрывайте сковородку

Ингредиенты:

• тыквенное пюре — 400 граммов;

• кокосовое молоко — 400 миллилитров;

• кленовый сироп — 3 столовые ложки;

• корица — 1 чайная ложка;

• мускатный орех — 1/2 чайной ложки;

• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в сотейнике, варите до загустения.

2. Разлейте по креманкам, охладите два часа.