Арбузы, креветки, лисички: топ-5 летних рецептов от шеф-повара из Кемерова

Ингредиенты на четыре порции:

Тесто для пончиков:

• свежие дрожжи — 7,5 г;

• молоко — 75 г;

• мука — 250 г;

• сахар — 62,5 г;

• яйца — 2 шт;

• соль — 2,5 г;

• масло сливочное — 32,5 г.

Молоко нагреваем в сотейнике, чтобы оно стало теплым. Снимаем с огня и вмешиваем дрожжи. Смешиваем муку, соль, сахар и яйца, вливаем молоко с дрожжами, замешиваем тесто в течение 10 минут до момента, когда оно перестанет липнуть и станет гладким. Вливаем растопленное сливочное масло и продолжаем замешивать до его полного включения. Накрываем тесто и убираем в теплое место на 2 часа. Подошедшее тесто слегка замешиваем еще раз и формируем из него около 25 небольших шариков. Выкладываем их на противень и накрываем сверху пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место на несколько часов подойти и увеличиться в объеме вдвое.

Сырный соус:

• мука — 75 г;

• масло сливочное — 75 г;

• твердый сыр Линкольншир — 200 г;

• молоко — 175 мл;

• сливки 33–35% — 225 мл;

• соль — 3,75 г;

• дижонская горчица — 12,5.

В сотейнике растапливаем масло и добавляем муку, готовим, энергично взбивая. Варим пару минут, затем всыпаем тертый сыр и продолжаем готовить на среднем огне, помешивая, до расплавления сыра. Вливаем молоко в несколько приемов, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда молоко полностью включено, повторяем процедуру для сливок. Продолжаем варить до загущения и гладкой текстуры. После снимаем с огня, вмешиваем горчицу и солим по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреваем фритюр до 180 °С. Обжариваем пончики порциями несколько минут до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.

2. Сырный соус подогреваем, если нужно, до приемлемой температуры, но чтобы он не был горячим. Перекладываем в кондитерский мешок.

3. В основании каждого пончика делаем отверстие и щедро наполняем начинкой.

На тарелку отсаживаем несколько точек сырного соуса и выкладываем сверху пончики. Щедро посыпаем тертым пармезаном и подаем, не давая остыть.

Ингредиенты на две порции:

• отварные креветки — 200 г;

• арбуз(без косточек, кубиками) — 200 г;

• дыня (кубиками) — 200 г;

• рукколы или смеси салатных листьев — 50 г;

• авокадо(по желанию, ломтиками) — половинка;

• сыра фета или брынзы (кубиками) — 50 г;

• оливкового масла — 2 ст. л.;

• лимонного сока — 1 ст. л.;

• мёда — 1 ч. л.;

• соль, перец — щепотка.

Приготовление:

1. Креветки отварите в подсоленной воде 2–3 минуты, остудите и очистите.

2. Арбуз и дыню нарежьте одинаковыми кубиками (2–3 см).

3. Авокадо нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком.

4. Сыр покрошите кубиками или разомните вилкой.

5. Соберите салат: на тарелку выложите рукколу, затем арбуз, дыню, креветки, авокадо и сыр.

6. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. Полейте салат.

Этот салат — взрыв вкусов: сладость дыни, кислинка лимона, солоноватость сыра и нежность креветок. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• свёкла (отварная или запечённая) — 2 шт.;

• огурец свежий — 2 шт.;

• редис — 3 шт.;

• яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.;

• зеленый лук, укроп, петрушка — 1 пучок;

• айран — 500 мл;

• холодной кипячёной воды (или свекольного отвара) — 300 мл;

• соль, перец — по вкусу;

• лимонный сок (по желанию, для кислинки);

• сметана или горчица для подачи.

Приготовление:

1. Подготовьте свёклу: отварите или запеките до мягкости, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.

2. Нарежьте овощи: огурцы и редис — тонкой соломкой или кубиками.

3. Порубите зелень.

4. Смешайте в кастрюле свёклу, огурцы, редис, зелень и лук. Добавьте айран и холодную воду (или свекольный отвар). Если суп кажется густым, разбавьте еще водой.

5. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу.

6. Охладите в холодильнике 1–2 часа, чтобы свекольник настоялся.

Подавайте с половинками яиц, сметаной или горчицей. Приятного аппетита!

Ингредиенты на 3–4 порции:

• щавель — 300 г;

• картофель (небольшой) — 4 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• луковица — 1шт.;

• яйца — 1шт.;

• бульона(мясного/куриного) или воды — 1,5 л;

• растительного масла — 2 ст. л;

• сметаны (для подачи) — 100 г;

• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;

• зеленый лук, укроп — для украшения.

Приготовление:

1. Подготовьте щавель: промойте, удалите толстые стебли, нарежьте полосками.

2. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке, лук мелко порубите.

3. Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости.

4. В кипящий бульон (или воду) бросьте картофель, варите 10 минут.

5. Добавьте зажарку, щавель, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 5–7 минут.

6. Вбейте яйца (можно предварительно взболтать вилкой) и сразу перемешайте, чтобы получились «ниточки». Или сварите отдельно и добавить половинками при подаче.

7. Выключите огонь, дайте настояться 10–15 минут.

Подавайте со сметаной, зеленью и половинкой яйца. Отлично сочетается с ржаным хлебом.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• перловая крупа (отварная) — 200 г;

• свежие лисички — 300 г;

• луковица — 1 шт;

• чеснок — 2 зубчика;

• белое сухое вино (по желанию) — 100 мл;

• овощной/куриный бульон — 700–800 мл;

• пармезан — 50 г;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• оливкового масло — 1 ст. л.;

• соль, черный перец, тимьян — по вкусу;

• петрушка/укроп — для подачи.

Приготовление:

1. Если перловка не была замочена заранее, отварите ее до полуготовности (15–20 минут), слейте воду.

2. Лисички очистите, крупные разрежьте пополам. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте грибы на сильном огне до румяной корочки (5–7 минут). Посолите, добавьте рубленый чеснок и тимьян, перемешайте и снимите с огня.

3. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте перловку, прогрейте 2–3 минуты. Влейте вино, уварите до испарения алкоголя. Постепенно вводите горячий бульон (по 100 мл), помешивая, как в классическом ризотто. Варите 20–25 минут до мягкости крупы.

4. За 5 минут до готовности добавьте лисички. Снимите с огня, вмешайте тертый пармезан, поперчите. Дайте настояться под крышкой 5 минут.

5. Посыпьте зеленью, добавьте ложку сметаны. Подавайте сразу — перлотто густеет при остывании.

Перлотто получается нежным, сливочным и ароматным — идеально для уютного летнего ужина!