Зачем тратить деньги на ресторан, если можно приготовить дома: 5 рецептов изысканных блюд от шеф-повара из Кемерова

Для теста вам понадобится:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;

• вода теплая — 300 мл;

• соль — 10 г;

• растительное масло — 20 г.

Для начинки:

• картофель — 500 г;

• брынза — 500 г;

• сливочное масло — 50 г;

• соль — по вкусу.

Приготовление теста

В миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте теплую воду и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30–40 минут.

Приготовление начинки

Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавляем брынзу.

Формирование хычинов

Разделите тесто примерно по 70 г. Из каждой части скатайте шарик. Рабочую поверхность припылите мукой. Каждый шарик теста раскатайте в лепешку диаметром около 15 см. В центр лепешки выложите 140 г начинки. Аккуратно соберите края теста к центру, защипните и сформируйте шарик. Слегка приплюсните шарик, превращая его в лепешку толщиной около 1 см и круг диаметром примерно 23–25 см.

Процесс готовки хычинов

Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите хычин на сухую сковороду (без масла). Обжарьте с обеих сторон до появления характерных золотистых пятен, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, а также характерного вздутия наших хычинов. Готовые хычины складывайте стопкой на тарелку, смазывая каждую лепешку сливочным маслом.

Подавайте хычины горячими, со сметаной, айраном или тузлуком.

Для салата вам понадобится:

• томаты — 150 г;

• лук красный маринованный п/ф — 50 г;

• заправка (масло тыквенное) п/ф — 30 г;

• семена тыквы жареные — 7 г.

Масло тыквенное п/ф:

• масло ароматное (с запахом) — 400 г;

• лук зеленый — 50 г;

• петрушка (без палок) — 50 г;

• тыквенные семечки жареные — 45 г;

• соль — 13 г.

Все ингредиенты пробить импульсами в блендере (оставить кусочки) и прогреть до 100 градусов. Остудить, не процеживать.

Лук красный маринованный п/ф:

• лук красный — 500 г;

• растительное масло — 15 г;

• соль — 5 г;

• маринад 1/2/3 (уксус, сахар, вода) — 300 г;

• уксус бальзамический — 25 г.

Лук красный почистить и порезать крупным кубиком. Перемешать с растительным маслом, солью и поставить запекаться на 180 градусов до сильной карамелизации. Остудить, залить маринадом 1/2/3 и бальзамическим уксусом. Убрать в холодильник.

Сборка салата

Томаты нарезать дольками, выложить в глубокую тарелку, добавить лук, заправку, всё перемешать и украсить семенами тыквы и зеленью.

Салат получается насыщенный и вкусный, даже если вы взяли незрелые томаты. Хитрость от шеф-повара: если вы купили неспелые помидоры, их можно немного присыпать сахарам, и они дадут яркий вкус.

Ингредиенты на четыре порции супа:

• бульон кукси — 1200 мл;

• лапша рисовая (либо пшеничная лапша удон) отварная — 400 г;

• говядина кукси — 120 г;

• яичный блин — 80 г;

• капуста кимчи 120 — г;

• капуста кукси — 80 г;

• огурец кукси — 40 г;

• редис кукси — 80 г;

• кинза — 20 г;

• кунжут белый — 20 г.

Ингредиенты на маринад для капусты, огурца и редиса кукси:

• лук репчатый — 50 г;

• масло растительное — 40 г;

• чеснок очищенный — 10 г;

• кориандр — 5 г;

• соевый соус — 20 г;

• рисовый уксус — 30 г;

• сахар — 30 г;

• соль — 5 г;

• кунжутное масло — 10 г;

• кинза свежая — 10 г;

• редис — 200 г;

• огурец — 200 г;

• капуста — 200 г.

Смешать все ингредиенты маринада. Редис нарезать тонкими слайсами, в отдельных мисках капусту и огурец накрошить соломкой. Залить овощи маринадом и дать настояться.

Говядину (300 г) нужно зачистить от пленки, варить в течение трех часов в воде с добавлением соевого соуса, соли, черного перца, небольшого количества сахара. Бульон должен быть чуть солоноват.

Для яичных блинов понадобится:

• яйца — 5 шт.;

• кунжутное масло — 10 г;

• соевый соус — 10 г;

• сахар — 5 г;

• соль — 2 г;

• масло растительное — 20 г.

Всё смешать, взбить венчиком и пожарить. Скручиваем получившиеся блинчики в рулет и нарезаем толстой соломкой.

Для бульона кукси понадобится:

• вода фильтрованная или бутилированная — 1 литр;

• сахар — 60 г;

• соль — 10 г;

• уксус 9% — 35 г;

• соевый соус — 20 г;

• рубленый укроп — 3 г;

• тертые огурцы — 100 г;

• тертые помидоры — 100 г.

Смешиваем все ингредиенты, даем настояться в прохладном месте.

Собираем суп

Все ингредиенты выкладываем в глубокую тарелку, в середину — лапшу, всё остальное вокруг и заливаем бульоном кукси.

Бульон кукси славится тем, что в древности его готовили из родниковой воды: чем лучше была вода, тем вкуснее был суп.

Ингредиенты на одну порцию:

• листья салата романо — 60 г;

• начинка — 160 г;

• пюре сельдерея — 150 г;

• грибной соус — 50 г.

Для начинки голубцов понадобится:

• говядина — 200 г;

• шампиньоны — 100 г;

• лук репчатый — 100 г;

• сливки более 20% — 100 мл.

Нарезаем мясо тонкой сломкой и обжариваем. Параллельно нарезаем шампиньоны дольками, репчатый лук — кубиками, добавляем к мясу, заливаем сливки, тушим до густой консистенции. Подсаливаем и перчим.

Листья романо опускаем в кипящую воду на 5–10 секунд, так чтобы они не потеряли цвет, но размягчились. Кладем листья на стол и выкладываем начинку, заворачиваем голубцы, смазываем их растительным маслом и немного поджариваем со всех сторон.

Для соуса вам нужно:

• белые грибы — 150 г;

• шампиньоны — 150 г;

• сливки 20% — 100 мл;

• мускатный орех — 5 г.

Грибы нарезаем кубиком и обжариваем. Добавляем к ним сливки и тушим до загустения, посыпаем мускатным орехом.

Для пюре из сельдерея:

• сельдерей — 500 г;

• сливки — 150 мл.

Корень сельдерея почистить и нарезать, отварить до мягкого состояния, слить воду. Бросить в сливки и протушить, добавить тимьян, соль, белый перец (обязательно белый, черный может испортить текстуру). Пробить блендером, пюре должно получится чуть пожиже картофельного, поэтому сразу много сливок не стоит добавлять, а если не хватит — ввести их во время взбивания. После этого еще раз отправить на огонь и оставить до кипения.

Выкладываем пюре из сельдерея, сверху кладем голубцы и поливаем грибным соусом. Для украшения можно использовать микрозелень редиса.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 400 г;

• какао — 30 г;

• дрожжи сухие — 8 г;

• сахар — 30 г;

• молоко — 340 г;

• масло сливочное — 30 г;

• шоколад белый — 150 г;

• шоколад молочный — 150 г;

• яичный меланж — 40 г (можно использовать и взбитые яйца, тогда их можно будет намазать во время выпекания, чтобы они не дали горечь).

Способ приготовления

1. Все ингредиенты, кроме шоколада и меланжа, помещаем в миску и перемешиваем миксером на средней скорости в течение 10–15 мин (до эластичности).

2. Готовое тесто помещаем в емкость (накрываем) и даем отдохнуть 20 мин. Затем делим тесто на заготовки (140 г), округляем и даем отдохнуть еще 20 мин.

3. Далее раскатываем заготовки и равномерно посыпаем шоколадом (на одну заготовку — 25 г молочного и 25 г белого шоколада), закручиваем в рулет и помещаем в форму (в одну форму кладем по 2 рулета, чтоб придать интересную форму хлебу).

4. Убираем получившиеся тестовые заготовки в теплое место для расстойки на 40–60 мин.

5. После смазываем меланжем и засекаем 25 минут при 180 градусах. Получится 3 буханки хлеба.

Идеально подавать с шариком мороженого.