Достать ножи и корзинки: где в Кузбассе набрать грибов и как понять, что добыча съедобна

Затянувшиеся на этой неделе в Кузбассе дожди могут ввергнуть в уныние кого угодно, кроме грибников. Фанаты тихой охоты знают, что высокая влажность даст старт сентябрьской грибной волне. Пока одни с грустью смотрят в окно, другие достают резиновые сапоги, средства от клещей, корзины, ведра и грибные ножики. Чтобы вы не вернулись из лесу с пустыми руками, NGS42.RU подготовил путеводитель по самым грибным местам области, а также подробно объяснил, на какую добычу в это время стоит рассчитывать.

Заядлые грибники знают, что грибы поспевают тремя волнами: поздней весной, летом и ранней осенью. При этом пора осенних грибов, которая наступает сейчас, самая обильная и разнообразная.

В сентябре в кузбасских лесах поспевают маслята, подберезовики, подосиновики, опята, вешенки, лисички, белые грибы, грузди, рядовки серые. Если позволит погода, то сезон продлится как минимум до середины октября.

Есть любители, кто ходит за грибами и позже. Да, в ноябре новые грибы уже не растут, но есть морозостойкие виды, остатки которых еще можно собрать. К ним относятся опята, вешенки и рядовки.

В России поход за грибами после первого снега не слишком распространен, а, например, в Японии такие подснежные дары леса считаются деликатесом и красиво называются энокитаке.

Самые распространенные и обильные грибы в Кемеровской области — опята — подходят для любых кухонных экспериментов: их жарят, маринуют, солят, варят.

Опята любят обсыпать старые пни, трухлявые брёвна и стволы деревьев как в хвойных, так и в лиственных лесах. Бывалые грибники особенно рекомендуют Междуреченский район, рядом с селом Чувашка, и Ленинск-Кузнецкий — в районе деревни Драченино, сёл Панфилово и Чусовитино. В Крапивинском районе урожаем традиционно богаты окрестности деревень Сарапки, Шевели и Березовки. В Топкинском районе стоит прогуляться рядом с Шишино и Лукошкино. В Кемеровский районе знатоки рекомендуют леса вокруг Осиновки и Глубокого. В Березовском опятами богата вся чаща рядом с поселком Барзас.

Безобидные опята легко перепутать с ложными, которые надолго могут отправить человека на больничную койку, а то и забрать жизнь. Двойники не только похожи внешне, но еще и обитают в тех же местах и растут похожим образом — большими семействами. Чтобы не попасться — посмотрите на ножку гриба: у настоящего опенка на ней «юбочка», ножка ложного — тонкая и гладкая.

Лисички одни из самых приятных в обработке грибов — почти никогда не бывают червивыми. Кроме того, во время жарки они не раскисают, а сохраняют форму и приятную упругую консистенцию.

Эти яркие малютки любят смешанные и лиственные леса. Они несколько прихотливы к условиям обитания — не выносят жару, но и во время заморозков гибнут быстро, любят высокую теплую влажность.

У нас лисички обитают в Кемеровском районе вокруг Подъяково и поселка Новоподиково, Топкинском районе, в окрестностях деревни Зарубино, в Ленинске-Кузнецком районе рядом с Чусовитино, в Крапивинском районе в лесах вокруг Березовки, Максимова, Шевелей, Сарапок, в Новокузнецком округе в сторону села Таргай и Кузедеево.

Как и у опят, у лисичек есть злой близнец — ложная лисичка, она же говорушка оранжевая. Этот гриб слабо ядовит и менее опасен, чем ложный опенок, на тот свет отправить вряд ли сможет. Однако неосторожный грибник получит тошноту, слабость, боль в желудке и головокружение. Отличить их не так уж сложно: говорушка предпочитает жить отдельно, не образуя семьи, на поваленных деревьях. Шляпка ложной лисички округлая, с ровными закругленными краями, а кожица сверху легко отслаивается. У истиной — края волнистые, сама шляпка неправильной формы, кожицу оторвать не получится.

Маслята предпочитают сосновые боры или смешные сосново-березовые рощи и почву с содержанием песка. Их глянцевые шляпки стоит поискать на открытых светлых местах: опушках, полянках, под отдельно стоящими деревьями.

На маслятах получаются наваристые супы, из них хороши начинки для пирогов, фарш для птицы и рулетов. А грибные соусы с их добавлением раскрывают по-настоящему богатый вкус.

Мясистый, блестящий гриб можно поискать в Кузбассе рядом с селом Каракан в Беловском округе, поселками Арсентьевка и Латыши Кемеровского округа, в лесах рядом с Березовским, Промышленным и Зеленогорским.

Хорошая новость в том, что у масленка нет ядовитого двойника. Иногда маслята путают с перечным грибом, но он не опасен. Правда, у него довольно острый вкус (название дано не просто так) и он может испортить блюдо. Отличить несложно: настоящий масленок имеет «юбочку», а коричневая пленка на шляпке достаточно легко снимается, растягиваясь как резиновая. Под ней обнажается бархатистая мякоть гриба. У перечного гриба кольцо на ножке отсутствует и кожица не снимается.

Грузди — мастера скрытности, растут целыми полянками, но любят прятаться под верхнем слоем земли и лесной подстилки. Любой неприметный холмик может оказаться шляпкой, засыпанной старой листвой и хвоей. Предпочитают влажную рыхлую почву лиственных и смешанных лесов, соседствуют с березами и соснами.

Грузди также называют млечниками — на срезе они выделяют белый едкий сок. Отличаются массивными плодовыми телами и воронкообразной шляпкой.

Млечников есть несколько видов: белые, черные, желтые грузди, сюда же относятся рыжики. Съедобны все, но самыми ценными считаются белые. Можно жарить и варить, но классика русской кулинарии — грузди соленые.

В Кемеровском районе растут возле Осиновки, Мамаевки, Маручака, в окрестностях села Глубокое, рядом с микрорайонами Промышленное и Кедровка. Возле Топков в районе поселков Шишино и Лукошкино, села Треща, деревень Зарубино и Бархатово. В Ленинск-Кузнецком округе грузди встречаются в лесах вокруг Чусовитино, Панфилово и Кокуя. В Крапивинском районе — возле деревень Ивановка, Змеинка, Воскресенка, Сарапки, Березовка и села Шевели. В Промышленновском округе этот вид грибов растет рядом с селом Калинкино, деревнями Лебеди и Карбелкино. В Новокузнецком районе — вдоль русла реки Терсь.

Ложные грузди и грибы, похожие на них, не ядовитые, но обладают неприятным вкусом и относятся к условно-съедобным. В кулинарии их используют после продолжительного вымачивания, а затем проваривания.

К ложным груздям относят перечный, камфорный и войлочный (он же скрипица) грузди. Они не ядовиты и даже могут быть засолены, но после долгого вымачивания и варки. Вкус у них неприятный. Отличить можно по выделяемому соку: у настоящего груздя на воздухе он сереет и желтеет, у невкусных родственников — коричневеет. Кроме того, ложные грузди «поскрипывают», если по шляпке провести ножом.

Белые грибы, они же боровики, обитают в старых лесах и любят тесное соседство с соснами, пихтами, дубами и березами. Готовить из них можно всё и каким угодно способом: варить, жарить, сушить, добавлять в соусы, замораживать на зиму.

В Кузбассе боровики облюбовали лес возле деревни Мамаевка в Кемеровском районе, а также возле поселка Барановка. В Беловском округе их стоит поискать возле Каракана. В Промышленновском районе можно отыскать их в окрестностях села Калинкино и поселка Плотниково. В стороне Ленинска-Кузнецкого — рядом с селом Драченино. В Крапивинском районе белые грибы встречаются возле поселка Красные Ключи. В Топкинском округе —возле села Треща. В Чебулинский районе — у поселка Боровой.

Важно не перепутать белый гриб с двойником — желчным грибом, который можно распознать по тонкому рисунку на ножке темного цвета, в виде сеточки. Также мякоть несъедобного двойника на изломе быстро краснеет. Съев желчный гриб, вы сразу почувствуете сильное жжение и можете отравиться.

Ранее NGS42.RU публиковал оригинальные рецепты, как из грибов сделать десерт. Также мы рассказывали, как наименее травматично для грибницы собирать лесные дары. Отправляясь в лес, важно не наполнить корзину настоящими убийцами, собрали способы выявить самые ядовитые грибы.