Их едят — они глядят: домашние рецепты с грибами из лесов Кузбасса

Ингредиенты

• Грибы любые — 2 килограмма;

• лук репчатый — 3–4 штуки;

• морковь — 4–5 штук;

• соль — 2 ст. л.;

• перец черный молотый — 1 ч. л.;

• лавровый лист — 2–3 штуки;

• масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Промойте грибы, выложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите под крышкой примерно 30 минут.

2. После этого откиньте на дуршлаг, слегка охладите, пропустите через мясорубку и обжарьте в течение 20 минут.

3. Лук и морковь очистите и измельчите. Нарезанные овощи жарьте на растительном масле 5–7 минут.

4. Соедините овощи и грибы, посолите, поперчите и еще около двух часов тушите под крышкой.

5. Для консервации тщательно простерилизуйте банки и прокипятите крышки, затем разложите горячую икру в подготовленные емкости и герметично закатайте.

Ингредиенты на десять пирожков

Тесто:

• вода — 160 миллилитров;

• масло растительное — 1,5 ст. л.;

• дрожжи сухие — 4 грамма;

• мука — 260 граммов;

• сахар — 2 ч. л.;

• соль — на кончике ножа.

Начинка:

• картофель — 2–3 штуки;

• грибы любые — 200 граммов;

• лук репчатый — 1 штука;

• соль — 1/3 ч. л.;

• перец черный молотый — щепотка.

Приготовление

1. В теплую воду добавьте дрожжи, сахар, соль и столовую ложку растительного масла. Постепенно подмешивайте муку, затем выложите тесто на стол и месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

2. Сформируйте шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто подошло.

3. Очистите картофель и отварите в слегка подсоленной воде. Грибы промойте, нарежьте и обжарьте с мелко рубленным луком до золотистости 8–10 минут. Разомните картофель в пюре, добавьте грибы с луком и перемешайте.

4. Еще раз вымесите тесто, это уберет дрожжевой привкус, и оставьте на 40 минут. Подошедшее тесто разделите на десять частей, раскатайте в лепешки, выложите по столовой ложке начинки и слепите пирожки.

5. Разогрейте большое количество масла в сковороде. Слегка приплюсните пирожок и выложите швом вниз. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.

Также вместо картошки в начинку к грибам можно добавить ветчину, сыр или зелень.

Ингредиенты

Тесто:

• сметана — 100 граммов;

• масло сливочное  — 50 граммов;

• мука — 120 граммов;

• соль — на кончике ножа.

Начинка:

• любые грибы — 300 граммов;

• сметана — 100 граммов;

• яйца — 2 штуки;

• сыр твердый — 70 граммов;

• лук репчатый — 70 граммов;

• масло растительное — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• перец черный молотый — 1 щепотка;

• зелень свежая — 3–4 веточки.

Приготовление

1. Соедините размягченное масло, сметану и муку, вымешайте тесто. Выложите его в разборную форму и распределите по дну, формируя бортики. Чтобы тесто не поднималось, по дну пройдитесь зубчиками вилки.

2. Грибы и лук измельчите и обжарьте до золотистого цвета. В эту массу добавьте натертый сыр и и нарезанную зелень, перемешайте. Выложите начинку в форму из теста.

3. В миске соедините яйца и сметану, добавьте соль и перец. Перемешайте, залейте начинку. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов. Затем вытащите, присыпьте сыром и запекайте, пока он не расплавится.

Ингредиенты

• Филе куриное — 400 граммов;

• грибы — 300 граммов;

• лук репчатый — 100 граммов;

• сливки 20–30% — 200 миллилитров;

• сыр твердый — 150 граммов;

• масло растительное — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• перец черный молотый — по вкусу;

• зелень  — для украшения.

Приготовление

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, обжарьте ее на сковороде до полу готовности. Лук измельчите, добавьте его к мясу и жарьте еще 3–4 минуты.

2. Грибы нарежьте крупными кусочками и добавьте в сковороду, посолите, поперчите и готовьте еще около 10 минут до золотистости.

3. Залейте получившуюся зажарку сливками и посыпьте натертым сыром, томите под крышкой еще в течение 3–5 минут.

Ингредиенты на шесть порций

• Грибы — 1 килограмм;

• сливки 20% — 500 миллилитров;

• сыр плавленый мягкий — 300 граммов;

• масло сливочное — 100 граммов;

• лук репчатый — 1 штука;

• перец черный молотый — щепотка;

• соль — по вкусу;

• вода — 1 литр.

Приготовление

1. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжарьте до мягкости. Положите нарезанные половинками или четвертинками грибы и жарьте, пока они не дадут сок.

2. Влейте воду, убавьте огонь и варите 10–15 минут. Слейте бульон, а грибы измельчите блендером в пюре.

3. Соедините пюре с бульоном, доведите до кипения. Влейте сливки, снова доведите до кипения, затем добавьте сыр и мешайте до полного его растворения.