«Россиянам и конины хватит»: казахские и местные повара провели международный ужин в Кемерове — что подавали

Первый международный ужин прошел в Кемерове. Столицу Кузбасса посетили четыре шеф-повара из Казахстана: Вадим Козерук, Никита Буренков, Нурсултан Муса, Оксана Химич. Блюда Сибири представляли шеф-повар кемеровского бара «Милтон» Андрей Архандеев и бренд шеф «Калины-Малины» Татьяна Патеева. Корреспондент NGS42.RU Елизавета Богатырева побывала на гастрономическом вечере. Что ее удивило, а что огорчило — в нашем материале.

Задачей шефов было соединить традиционную кухню степей и Сибири, чтобы кемеровчане отправились в гастрономическое путешествие. Целью вечера было наладить коммуникацию между жителями двух стран.

В дальнейшем повара планируют популяризировать блюда сибирской кухни в Казахстане, а кузбассовцам показать традиционные блюда соседней страны. Ведь не все российские туристы могут позволить себе путешествие в Казахстан, поэтому знакомство с культурой решили начать с гастрономии.

Кемерово для проведения встречи выбрали после того, как казахи познакомились с кемеровскими поварами на кулинарном обучении в Питере. Потом решили создать коллаборацию и провести международный ужин.

— Мы в Питер привозили бешбармак, Андрей поел нашу конину и, видимо, решил, что это должны попробовать в Сибири, — говорит Вадим.

В Казахстане повара возглавляют кухни разных заведений, около пяти лет назад они объединились и создали проект CHEFY.

— Продвигаем поварское дело, встречаемся с молодежью и стараемся вдохновить их. Чтобы после кулинарных колледжей они приходили работать, на практике видели, как устроена профессия, также мы проводим мастер-классы. Выезжаем в города Казахстана, ну теперь будем приезжать и в Россию, — говорят шефы.

Кемерово удивил казахов красотой и гастрономией: вместе с Архандеевым они побывали в нескольких заведениях города, которые оставили приятное впечатление.

— Город красивый, семейный, очень чистый. Несмотря на промышленность и заводы, всё вокруг в зелени. Очень приятное, душевное место, — отмечает Вадим Козерук.

На организацию всего мероприятия у поваров ушло около месяца.

— Мы просто быстрые на подъем, взяли выходные, отработали некоторые позиции, которые сегодня представим, и решили ехать. Некоторые продукты, которые у вас не найдешь, привезли с собой. Например, конину, — рассказывает Нурсултан Муса.

Для более тесного знакомства с культурой повара привезли для каждого участника гастроужина тюбетейку.

— Еще мы везли кумыс. Но нас остановили в аэропорту, и пограничники его забрали. Не знаем, по каким причинам. Наверное, подумали, что россиянам и мяса хватит, — смеются шефы.

На пробу кемеровчанам было представлено шесть блюд и алкогольный или безалкогольный напиток. Первым вынесли севиче из иртышского судака, вымоченного в кумысе. Закуску представлял Вадим Козерук.

Кисло-сладкий соус из манго и лайма немного обжег рецепторы, так как перед ужином я ничего не ела. Но необычное фруктовое и рыбное сочетание мне понравились. Попробовав это блюдо, я ощутила, что ничего подобного еще не ела, ведь на первый взгляд эти продукты не могут сочетаться между собой. Другие гости тоже отметили, что блюдо было очень кислым, что «встрепенуло» вкусовые сосочки.

К закуске подали лимонад «улун-лайм». Напиток был не приторным, легким, освежающим, что отлично оттеняло яркий вкус блюда.

Вторая позиция — коврига (большой круглый хлеб ручной формовки. — Прим. ред.) с утиной грудкой и кетчупом из черемши. Брускетты готовила бренд-шеф из Кемерова Татьяна Патеева.

Утку и грибы я не очень люблю. Но их сочетание со сливочным сыром и хрустящим хлебом заставили меня съесть всю брускетту. Я взяла бы этот рецепт на заметку, чтобы приготовить его, например, на завтрак.

Вместе с брускеттой подавали безалкогольный коктейль «гранат-брусника-кокос». Этот напиток имел выразительный вкус ягод, а в послевкусии были нежные нотки кокосового молока.

Далее были мини баурсаки (изделие из теста, обжаренное во фритюре. — Прим. ред.) с паштетом из конины и вареньем из алматинского апорта (крупные сорта яблок. — Прим. ред.) от шефа Никиты Буренкова.

По словам Никиты, конская печень является самым лучшим субпродуктом, потому что она диетическая и в ней меньше всего холестерина.

Если честно, паштет меня не удивил. Печень коня не сильно отличается от куриной, свиной или говяжьей. Но, возможно, к третьему блюду уже наступило насыщение, поэтому сочетание мяса и варенья показалось приторным.

Предыдущая еда тоже была сладковатой, создалось ощущение, что ты поужинал десертами. Как самостоятельная закуска перед горячим паштет был бы очень хорош.

К закуске подавали дынно-пряное молоко. Послевкусие у напитка оказалось горьковатым из-за большого количества специй. Мое мнение совпало с впечатлениями других кемеровчан, в тот момент уже хотелось основного горячего.

После небольшой музыкальной паузы гостей вечера угостили бешбармаком кочевника от Нурсултана Мусы.

Тесто для бешбармака катали вручную. Для блюда использовали несколько видов конской колбасы — казы (часть ребра) и шужук (маринованное рубленое мясо). К блюду подавали шоты сурпы, ее можно было выпить как аперитив или добавить в тарелку. А обычное конское мясо, по словам шефа, готовилось три часа.

Конину я пробовала в первый раз, раньше мне казалось, что у этого мяса специфический вкус, как у баранины, но признаюсь: ошибалась. Больше похоже на говядину. У колбасы же приятное послевкусие из-за специй и маринада, в котором она выдерживалась.

Лапша из бешбармака вернула на пару минут в детство: она напоминала ту, что вручную готовила бабушка для супов и горячего. У теста был нежно-сливочный вкус, который очень круто сочетался с пряным мясом.

К нему подавали алкогольный и безалкогольный глинтвейн. На мой взгляд, выбор напитка оказался не очень удачным — хотелось чего-то нейтрального, чтобы не перебивать вкус блюда.

Далее подали копченый муксун со снегом из фермерской сметаны, пюре сельдерея и соусом из одуванчиков. Блюдо готовил Андрей Архандеев.

Блюдо оказалось весьма вкусным. И у рыбы, и у пюре из сельдерея есть послевкусие, которое раскрывается разными оттенками. Снег из фермерской сметаны делают путем замораживания кисломолочного продукта жидким азотом. При попадании на язык он тает и придает блюду сливочный вкус с небольшой кислинкой.

К горячему подавали лимонад «ромашка-барбарис». Сочетание оказалось приятным, в котором ничего не выбивается.

На десерт шеф-повара приготовили эклер с тары (казахское национальное лакомство, приготовленное из проса определенным образом. — Прим. ред.). Это блюдо от Оксаны Химич.

Пирожное с нежным сливочным кремом и начинкой «соленая карамель», хрустящими зернышками тары, которые стали необычным дополнением к воздушной основе эклера, меня очень порадовало. Десерт был в меру сладким и в сочетании с чаем «ройбуш-вишня» стал приятным завершением вечера.

После мероприятия всем гостям раздали сладкие презенты — саркыт (традиционная сладость Казахстана, которою дарят гостям при прощании).