На радость вегетарианцам: готовим мерджимек кёфте — котлеты из чечевицы

Мы продолжаем рубрику «Секреты кухни султана». Если вы устали от борщей и жареной картошки и хочется чего-то эдакого, причем из доступных ингредиентов, читайте колонку Анны Голубницкой о популярных в Турции блюдах.

Сегодня у нас рецепт, который оценят вегетарианцы. Это котлеты из красной чечевицы, или мердижмек кёфтеси. Это блюдо часто любят делать турецкие хозяйки, а поглощают его с удовольствием даже капризные дети.

Отдельный бонус для ленивых домохозяек — блюдо готовится настолько просто, что его может повторить даже 6-летний ребенок, а на приготовление не уйдет много времени. Итак, приступим.

Нам понадобится:

• 1 стакан красной чечевицы;
  

• 1,5 стакана измельченного булгура (можно цельный измельчить в кофемолке до состояния манки);
  

• 1 головка репчатого лука (средняя);
  

• 1 пучок петрушки;
  

• 2–3 столовых ложки растительного масла;
  

• 1 пучок свежего лука;
  

• 2 столовых ложки томатной пасты;
  

• 3 стакана воды;
  

• соль по вкусу;
  

• красный острый молотый перец;
  

• черный молотый перец;
  

• кумин (зира).
  

Начинаем готовить. Для начала вымойте чечевицу и положите ее в такую кастрюлю, чтобы можно было сверху залить крупу тремя стаканами воды. Поставьте на огонь и варите на среднем огне до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.

После этого откиньте сваренную чечевицу на дуршлаг, положите в миску, добавьте туда булгур (измельченный!), закройте крышкой и дайте крупам отдохнуть полчаса.

Нарежьте мелко лук, возьмите сковороду, налейте в нее растительное масло и потушите лук до золотистого цвета. Добавьте туда томатную пасту и как следует перемешайте. Потушите еще 2 минуты и снимите с огня.

Теперь добавьте потушенный лук с томатной пастой в миску, где ждут своего часа чечевица с булгуром. Тщательно перемешайте ингредиенты руками — как тесто или мясной фарш — до однородной массы. Добавьте соль, специи — красный и черный перец, кумин, и еще раз как следует перемешайте.

Нарежьте мелко или порубите петрушку и зеленый лук. Снова всё тщательно перемешайте. После этого можно приступать к формированию котлет. Сделать это можно так же, словно вы готовите мясные котлетки. Или же положите на ладонь примерно столовую ложку заготовленной чечевичной смеси и сожмите ее в ладони, формируя «котлетку».

Выложите на блюдо — и можно подавать к столу!

Блюдо можно есть самостоятельно, с гарниром, или овощным салатом. В последнем случае вы получите полноценный обед или ужин, сытный и питательный, и без вреда для фигуры: в котлетках всего 130 калорий на 10 граммов.

Афиет олсун, или приятного аппетита!