Все новости
Все новости

Живые куличи: фоторепортаж с кемеровского производства пасхального хлеба

Каждый кулич без глазури взвешивается после выпекания

Мы посмотрели процесс приготовления пасхальных куличей от и до

Мы посмотрели процесс приготовления пасхальных куличей от и до

Поделиться

В это воскресенье, 24 апреля, христиане отмечают Пасху — праздник в честь воскресения Иисуса Христа. Самое главное пасхальное блюдо — это куличи, из года в год на полках магазина их становится только больше. Фотокорреспондент NGS42.RU заглянул на производство куличей в Кемеровский техникум индустрии питания и сферы услуг, где их готовят для жителей города.

Кулич — это хлеб круглой формы, который готовят из дрожжевого теста, а верхушку смазывают глазурью и украшают посыпками или сложным кондитерским декором. Сам процесс начинается с подготовки посуды и главных ингредиентов.

Формы должны быть сухими и чистыми

Формы должны быть сухими и чистыми

Поделиться

Затем приступают к производству, первым делом на куличи замешивают тесто. Традиционно его готовят опарным способом из натуральных дрожжей, а в самом помещении обязательно соблюдают комнатную температуру для получения пышного теста. Необходимо предотвратить сквозняк и резкое изменение температур.

В одном таком чане замешано тесто для нескольких десятков куличей

В одном таком чане замешано тесто для нескольких десятков куличей

Поделиться

Когда всё замешано, тесто вываливают на стол

Когда всё замешано, тесто вываливают на стол

Поделиться

Тесто делят на порции

Тесто делят на порции

Поделиться

Поделиться

Потом из теста формируют средние шарики, которые должны занимать половину формы. Если с количеством дрожжевого теста переборщить, оно начнет вытекать — во время выпекания увеличивается примерно в два раза. Однако, иногда для получения изделия менее плотной текстуры специально оставляют свободными даже две трети формы.

В древности дрожжевое тесто считали почти живым организмом, поэтому на него нельзя было ругаться и злиться, иначе оно могло даже не подняться.

Поделиться

Во время выпекания хлеб займет всю форму

Во время выпекания хлеб займет всю форму

Поделиться

Поделиться

Наступает время выпекания, из печи партиями достают золотистые куличи с классическим наполнением — изюм и цукаты.

Основа готова — осталось украсить

Основа готова — осталось украсить

Поделиться

Для начала выпечка должна остыть

Для начала выпечка должна остыть

Поделиться

Перед тем как приступить к украшению пасхального кулича, необходимо взвесить полученный хлеб, чтобы проверить соответствие граммовки продукта заявленной на упаковке цифры.

Куличи в ожидании украшения

Куличи в ожидании украшения

Поделиться

Каждая пасха в обязательном порядке взвешивается

Каждая пасха в обязательном порядке взвешивается

Поделиться

Затем кондитеры приступают к приготовлению глазури, чаще всего для этого берут взбитый с сахаром яичный белок. Ее используют не только для украшения кулича, но и для сохранения его свежести

Затем кондитеры приступают к приготовлению глазури, чаще всего для этого берут взбитый с сахаром яичный белок. Ее используют не только для украшения кулича, но и для сохранения его свежести

Поделиться

Глазурью всегда покрывают только полностью остывший кулич. С этого момента на производстве кипит творческая работа, украшение кулича может быть совершенно разным. Для одних используют просто белую глазурь и посыпку, на других рисуют цветы с помощью крема и добавляют мармеладные надписи, со словами или символическими обозначениями (ХВ. — Прим. ред.) о воскрешении Иисуса Христа. Какие-то куличи украшают разноцветной глазурью и съедобными изображениями на церковную тематик, вафельными цветами и бабочками, символизирующими весну.

Приготовление и оформления куличей — целиком ручная работа

Приготовление и оформления куличей — целиком ручная работа

Поделиться

За день через руки студентов проходит несколько сотен куличей

За день через руки студентов проходит несколько сотен куличей

Поделиться

Поделиться

Ловко обращаться с корнетом могут не все

Ловко обращаться с корнетом могут не все

Поделиться

Поделиться

Готовые куличи развозят по магазинам города

Готовые куличи развозят по магазинам города

Поделиться

Получившиеся куличи можно приготовить даже дома, их рецептом мы поделились в своем материале, где также рассказали о главных правилах празднования Пасхи в этом году.

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ1
  • ГНЕВ1
  • ПЕЧАЛЬ0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter